Cervo in 2 atti

Carota & Carota

Lumaca in terra "Chioccioleria Givolettese metodo Cherasco"

Titina e Roveja

Pernice Walden

Linguina Barilla al Bronzo "al Sangue"

Gòfri di nocciola e latte di fava tonka

Un viaggio nei sapori tipici del Piemonte nella chiave personale di Cucina Rambaldi

Antipasti piemontesi

Gnocchi d'ortica, tartufo nero ed erbe spontanee

Stracotto di cervo e ramolaccio selvatico

Dessert

oppure

Formaggio

Antipasti piemontesi

Acciughe al verde & C.

Lumache alla finalina

Cardoncello e alghe

Midollo, capasanta, wasabi e basilico

Cappelletti al brodo di gallina

Riso affumicato miso, sakè e limone fermentato

Risotto alla Rossini

Cappellacci di zucca, burro e salvia

Gnocchi d'ortica, tartufo nero ed erbe spontanee

Cervella e cipolla bionda piatta di Drubiaglio . Presidio Slow food

Filetto di razza piemontese alla brace

Baccalà cotto nel siero di capra alla vicentina

Stracotto di cervo e ramolaccio selvatico

Salama da sugo IGP macelleria Migliari-Ferrara e purè di patate di montagna

Pernice Walden

Formaggi Az. Agr. Versino Giaveno

Zuppa Inglese

Cioccolato "Per Cristina"

Ile Flottan

Frittelle di mele e mascarpone

Roll di frutta

Gofri di nocciola e latte di fava di tonka

Disponibilità del giorno

Metodo classico brut "Settembre" Cecilia Monte

Francesco Galliano Alta Langa Brut 2022 sb. 10/25 Borgo Maragliano

Giovanni Galliano Alta Langa Brut Rosè 2021 sb. 02/26 Borgo Maragliano

Dogma Blanc de Noir Brut Nature 2019 sb. 02/24 Borgo Maragliano

Pentaris 2020 Brut Az. Colombo

Alta Langa Rosè 2021 sb 10/24 Az. Colombo

Pas Dosè Millesimato Contratto 2022

Alta langa extra brut Ettore Germano 2022

Sensa Sens Brut Az. Martina

Valentino Elena brut 2022 Rocche dei Manzoni

Valentino ''0'' 2021 sb 07/25 Rocche dei Manzoni

Valentino ''0'' Brut Rosè 2019 sb 04/23 Rocche dei Manzoni

Metodo martinotti extra dry W'HEART! Barsento

Franciacorta riserva Saten Vintage collection Ca' del Bosco 2020

Franciacorta Annamaria Clementi Dos Zero 2017 Cà del Bosco

Brut Graziano Merotto 2023

Brut rosé "Grani di Nero" Merotto

Franciacorta Brut Blanc de Noir Montealto

Franciacorta brut San Cristoforo

Franciacorta rosé Francesco I Uberti

Champagne Le reserve s.a. Billecart-Salmon

Champagne extrabrut Le Rosè s.a. Billecart Salmon

Champagne R.D. 1982 Bollinger

Champagne brut "Special Cuvée" Bollinger

Champagne Perpetuelle Extrabrut 07/24 sb. 05/26 Bonnet Ponson

Champagne rosé brut Charles Heidsieck

Champagne Grand Rosè brut Chateau de Bligny

Champagne Extrabrut Diebolt-Vallois

Champagne brut vintage 2013 Dom Perignon

Champagne brut nature "Sans Souffre" Drappier

Champagne Blanc de Noir extrabrut sb 04/26 Fleury

Champagne La Cuvée Brut sa Lauren Perrier

Champagne Heritage Réserve Brut sa lauren Perrier

Champagne Cuvée Rosé Brut sa Lauren Perrier

Champagne brut réserve Louis Costant

Champagne Brut Collection 246 Louis Roederer

Champagne Extrabrut ''O ma Valle'' Deg 05/25 Maurice Grumier

Champagne brut ''Le Blanc de Venteuil'' Deg 02/24 Maurice Grumier

Champagne Zero Rosè Brut Nature Tarlant

Baratuciat Gesia Veja Bosio

Roero Arnies "Montemeraviglia" Cascina del Pozzo 2025

Langhe bianco Prasoray 2024 Cascina del Pozzo

Herzu Riesling 2024 Ettore Germano

Timorasso Derthona 2024 La Spinetta

Cinerino 2025 Marziano Abbona Viogner

Tataya 2024 Rocche dei Manzoni

Soave Superiore Classico "Bucciato" Cà Rugate 2022

Monte Alto Soave Superiore Classico 2020 Cà Rugate

Tivitti 2025 Melfi Inzolia Cantine Barbera

Miniere Greco di Tufo Riserva 2024 Cantine Dell'Angelo

Greco di Tufo 2024 Ciro Picariello

Campo delle Oche 2021 Fattoria San Lorenzo

Kochlos 2024 Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva E. Dottori

Etna Bianco "Carrico 68.8" Filippo Grasso 2022

Scazzaridde 2024 I Parieti

Carparo 2024 I Parieti

Mone dei Frati Vermentino 2025 La Felce

Nuvola 2024 Vermentino La Sovversiva

Pietranera 2025 Marco de Bartoli

Friulano 2024 Marco Sara

Batar 2022 Querciabella

Le Tese 2022 Trebbiano Spoletino Romanelli

Pinot Grigio ''Rivoli'' Roeno 2020

Flor di Uis 2022 Vie di Romans

Collio Ribolla Gialla Ronco dei Tassi 2023

Merus Gewurztraminer 2025 Tiefenbrunner

Friuli Isonzo Cuvèe Flor di Uis 2023 Vie di Romans

Friuli Isonzo Sauvignon Blanc Piere 2023 Vie di Romans

Chardonnay 2025 Vigna del Lauro

Sudtirol-Alto Adige Sauvignon Riserva Von Blumen 2023

Riesling Kalkofen GG 2016 Bassemann-Jordan

Bourgogne Cote d'Or 2024 Bzikot

Puligny Montrachet 2023 Bzikot

Chateau Musar jeaune white 2023

Bourgogne blanc Condemaine 2023 Comte Armand

Cotes du Rhone Saint Esprit 2024 Delas

Chardonnay Californie Heritage Reserve 2022 De Loach

Gewurztraminer Les Princes Abbes 2023 Domaine Schlumberg

Glanon Savagnin 2023 Fruitìere de Pupillin

Bourgogne Blanc Cuvèe de Forgets 2023 Javiller

Bourgogne Blanc Cuvèe de Forgets 2024 Javiller

Riesling Fiederspiel 2024 Knoll

Baron de L Pouilly Fumé 2020 La Doucette

Pouilly-Fumé La doucette 2024

Une Histoire Vraie Saumur Blanc 2021 Les Infiltres

Vina Gravonia Crianza Blanco 2018 Lopez de Heredia

La Roche 2023 Garnier

Bourgogne Aligotè 2023 Pierre Morey

Bourgogne Le Haut des Champs blanc 2023 J.M.Pillot

Chassagne-Montrachet 2024 J.M. Pillot

Mon P'Tit Phithon 2025 Olivier Pithon

Heritage 2023 Romuald Petit

Heritage 2024 Romuald Petit

Rebula 2025 Simcic

Blanc d'Ogier 2021 Stefan Ogier

Mosel Riesling Auslese Thanisch 2020

Vin d'Alsace Gewurztraminer Reserve Particulier 2021 demi sec

Win Win Riesling 2024 Von Winning

Marsannay Rosè 2022 Domaine Audoine

Bastia 2020 Agricharm

Conca Tre Pile Barbera d'Alba 2023 Aldo Conterno

Roero Anime 2024 Alberto Oggero

Sandro 2024 Nebbiolo Alberto Oggero

Barbera d'Alba Superiore Scassa 2024 Bruna Grimaldi

Pelaverga 2025 Burlotto Cascina Massara

Lucrezia Barbera d'Alba Sup 2020 Cascina del Pozzo

Barbera d'Asti Cursus Vitae 2024 Carlin de Paolo

Grignolino 2024 Carlin de Paolo

Barbera d'Alba "Maria Teresa" 2022 Cecilia Monte

Il Ginestrino Langhe Nebbiolo Conterno Fantino 2024

Barbera Tre Vigne 2023 Domenico Clerico

Capisme Nebbiolo 2024 Domenico Clerico

Langhe Nebbiolo Davide Fregonese 2023

Dogliani 2023 F. Versio

Barbera d'Asti "Bosco Donne" 2024 Gianni Doglia

Langhe Nebbiolo 2024 Gian Luca Colombo

Vdrduno Pelaverga 2025 Gian Luca Colombo

Ruchè di Castagnole Monferrato 2025 I Parcellari

Ca di Pian Barbera d'Asti Superiore La Spinetta 2023

Langhe nebbiolo 2023 G.ppe Mascarello

Langhe nebbiolo 2023 Mauro Marengo

Valsusa Doc Avanà 2025 Martina

Valsusa Becuet "Malliolo" 2024

Roero Sru 2021 Monchiero Carbone

Ruché di Castagnole Monferrato "Selezione 26" 2023 Montalbera

Boca 2018 Monsecco

Vespolina 2025 Barbatasso Monsecco

Sumìe Carema 2023 Muraje

Ghemme 2020 Monsecco

Dolcetto D'Alba 2024 Pira

Nebbiolo 2023 Roagna Giuseppe

Barbaresco Montefico 2023 Carlo Giacosa

Barbaresco Serracapelli Cecilia Monte 2019

Barbaresco Bio 2023 Ceretto

Barbaresco 2022 Giuseppe Nada

Barbaresco Bordini 2023 La Spinetta

Barbaresco 2021 Produttori di Barbaresco

Barbaresco Starderi 2020 Renato Fenocchio

Barbaresco Gallina 2019 Ugo Lequio

Barbaresco Roagna "Pajè" Vecchie Viti 2015

Barbaresco Roagna "Asili" Vecchie Viti 2015

Barbaresco Roagna "Crichet Pajè" 2011

Barolo Colonnello 2021 Aldo Conterno

Barolo Badarina 2021 Bruna Grimaldi

Barolo "Bio" Ceretto 2020

Barolo Bio 2022 Ceretto

Barolo Vigna Sorì Ginestra 2018 Conterno Fantino

Barolo Bricco Sant'Ambrogio Lodali 2021

Barolo Ravera 2020 Mauro Marengo

Barolo Monprivato 2020 Mascarello

Barolo Boscareto 2020 Principiano Ferdinando

Barolo 2022 Rèva

Barolo Ravera 2021 Rèva

Barolo 2020 Revello

Barolo 2022 Revello

Barolo Rocche di Castiglione 2020 Rocche Viberti

Barolo Rocche di Castiglione 2022 Rocche Viberti

Barolo Bricco Boschis 2022 Rocche Viberti

Barolo Conterno "Riserva Monfortino" 2013

Barolo Conterno "Riserva Monfortino" 2014

Pian delle Vigne 2021 Brunello di Montalcino Antinori

Rosso di Valtellina 2024 AR.PE.PE.

Sassella ris Stella Retica Valtellina 2022 AR.PE.PE.

Chianti classico 2023 Buondonno

Rio Albo Valpolicella 2024 Cà Rugate

Brunello di Montalcino "Cerettalto" Casanova di Neri 2013

Amarone della Valpolicella Capurso 2015

Tataranne 2024 I Parieti

Cinque 2023 Sangiovese Le Boncie

Le Trame 2023 Sangiovese Le Boncie

Colli Orientali Cabernet Franc 2022 Marco Sara

Schietto Cabernet Sauvignon "Selezione Limitata" 2020 Principi di Spadafora

IGP-Paestum Rosso da uve Pinot Nero "Pino di Stio" San Salvatore 2020

Chianti Classico 2024 Tenute di Carleone

Morellino di Scansano Riserva "Madrechiesa" Terenzi 2020

Friuli Isonzo Pinot Nero Longo Rucis 2022 Vie di Romans

Sangiovese Romagna Modigliana Riserva Probi 2023 Villa Papiano

Sudtirol-Alto Adige Lagrein Von Blumen 2023

Sudtirol-Alto Adige Pinot Nero "514" Von Blumen 2023

Vin de france 2023 M. Bourg

Pauillac Grand Cru Classè 2022 Chateau Linch-Bages

La Bruja 2023 Comando G

Cahors 2023 Malbec Clos de Gamot

Cote du rhone Saint-Esprit 2024 Delas

Bourgogne Pinot noir 2022 Domaine Audoine

Marsannay Clos du Roy 2017 Domaine Audoine

Coteaux de l'Ardeche 2024 Domaine de Vigneaux

Bourgogne Rouge Les Taupes Maison Dieu 2022 Domaine Chantal Lescure

Beaune 2023 1er cru Les Chouacheux Domaine Chantal Lescure

Vosne Romane Prémière Cru Les Suchot 2019 Domaine Chantal Lescure

Bourgogne pinot noir Faiveley 2024

Trosseau La Vigne de Louis 2022 Gahier

Cote du Rhone Sierra del Sud 2023 Gramenon

Vosne Romanée 2022 Jean Grivot

Pommard Vielles Vignes 2024 J. Voillot

Le Bouquet des Garriques Cote du Rhone 2024 Le Clos du Aillou

Vina Tondonia Tinto Reserve 2014 Lopez de Heredia

Cornas Cuvee R 2021 Thierry Allemand

Bourgogne Pinot Noir 2023 Vaudosey

Volnay Grands Champs 2022 Vaudoisey

Francesco Galliano Brut Alta Langa 2021 sb. 03/25 Borgo Maragliano

Giovanni Galliano Brut Alta Langa Rosè 2020 sb. 10/24 Borgo Maragliano

Millesimato Pas Dosè Contratto 2022

Alta Langa Extrabrut 2019 Ettore Germano

Franciacorta Brut s.a. San Cristoforo

Champagne Diebolt Vallois Extrabrut Blanc de Blanc

Prasoray 2023 Cascina del Pozzo

Chardonnay Lorens 2022 Lodali

Friuli Isonzo Sauvignon Blanc Piere 2023 Vie di Romans

Bougogne Pinot Noir 2022 Faiveley

Cà di Pian Barbera d'Asti Superiore 2023 La Spinetta

Langhe Nebbiolo 2023 Lodali

Barbaresco Rocche dei 7 Fratelli 2022 Lodali

Barolo Bricco Ambrogio 2021 Lodali

Langhe Nebbiolo Marengo 2023

Riesling Spumante Zero Dr Fischer

Riesling Rheingau Alkoholfrei 'Deserteur' Bibo Runge

Banyuls 5 ans d'age 750 ml Baillaury

Barolo Chinato Cappellano 750 ml

Sauternes Chateau Gravas 2023 750 ml

Sauternes Chateau Gravas 2024 375 ml

Moscato d'Asti 2023 Gianni Doglia

Jurancon 2020 La Magendia Clos Lapeyre

Barolo Chinato 750 ml Marcarini

Vendemmia Tardiva Bianco Veneto "Cristina" 2018 375 ml Roeno

Picolit 2019 375 ml Ronco dei Tassi

Remember 2007 Rocche dei Manzoni

Fine Tawny Port Single Estate Quinta de Romaneira

Petit Manseng 2022 Terenzi

Manipura Infuso Digestivo Az. Agr. Antea

Honey Infuso Digestivo e Calmante AZ. Agr. Antea

Quiete Infuso Calmante AZ. Agr. Antea

Piuma Infuso Dopopasto AZ. Agr. Antea

La carta potrebbe subire variazioni in base alle disponibilità

Carbonara col buco

Ostrica, Ananas e Finocchietto

Bun alla piemontese

Castagna Sabauda

Ravioli di cinghiale e maionese all'arancia

Questi piatti possono subire variazioni in base alla disponibilità del giorno

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