Walden è libertà! Di pensare, essere e interpretare.

Cervo in 2 atti

Carota & Carota

Lumaca in terra

Titina e roveja

Pernice Walden

Linguina Barilla al Bronzo ''al sangue''

Gofri di nocciola e latte di fava tonka

Un viaggio nei sapori tipici del Piemonte nella chiave personale di Cucina Rambaldi

Antipasti piemontesi

Tagliatella di cervo

Agnello al verde

Dessert

oppure

Formaggio

Antipasti piemontesi

Acciughe al verde & C.

Uovo e asparagi

Cervella e cipolla bionda piatta di Drubiaglio . Presidio Slow food

Midollo alla milanese

Cappelletti al ragu o in brodo di gallina

Tagliatella di cervo

Riso affumicato miso, sakè e limone fermentato

Risotto alla Rossini

Filetto di razza piemontese alla brace

Pappardelle al ragù di coratella d'agnello

Diaframma alla brace

Orata grigia pescata alla brace (500 gr ca)

Agnello al verde

Formaggi Az. Agr. Versino Giaveno

Zuppa Inglese

Cioccolato "Per Cristina"

Chiboust alla vaniglia e frutti rossi

Souffle Foresta Nera

Gofri di nocciola e latte di fava tonka

Disponibilità del giorno

Metodo classico brut "Settembre" Cecilia Monte

Dogma Blanc de Noir Brut Nature 2019 sb. 02/24 Borgo Maragliano

Francesco Galliano Alta Langa Brut 2022 sb. 10/25 Borgo Maragliano

Giovanni Galliano Alta Langa Brut Rosè 2021 sb. 01/25 Borgo Maragliano

Pentaris 2020 Brut Az. Colombo

Alta Langa Rosè 2021 sb 10/24 Az. Colombo

Pas Dosè Millesimato Contratto 2021

Alta langa extra brut Ettore Germano 2021

Sensa Sens Brut Az. Martina

Valentino Elena brut 2022 Rocche dei Manzoni

Valentino ''0'' 2021 sb 07/25 Rocche dei Manzoni

Valentino ''0'' Brut Rosè 2019 sb 04/23 Rocche dei Manzoni

Metodo martinotti extra dry W'HEART! Barsento

Franciacorta Prestige ed 47 Cà del Bosco

Franciacorta riserva dosage zéro Vintage collection Ca' del Bosco 2007

Franciacorta riserva Saten Vintage collection Ca' del Bosco 2020

Franciacorta Annamaria Clementi Dos Zero 2016 Cà del Bosco

Brut Graziano Merotto 2023

Brut rosé "Grani di Nero" Merotto

Franciacorta brut San Cristoforo

Franciacorta rosé Francesco I Uberti

Champagne Le reserve s.a. Billecart-Salmon

Champagne extrabrut Le Rosè s.a. Billecart Salmon

Champagne R.D. 1982 Bollinger

Champagne brut "Special Cuvée" Bollinger

Champagne Perpetuelle Extrabrut sb. 11/25 Bonnet Ponson

Champagne rosé brut Charles Heidsieck

Champagne Extrabrut Diebolt-Vallois

Champagne brut vintage 2013 Dom Perignon

Champagne brut nature "Sans Souffre" Drappier

Champagne brut réserve Louis Costant

Champagne Extrabrut ''O ma Valle'' Deg 05/25 Maurice Grumier

Champagne brut ''Le Blanc de Venteuil'' Deg 02/24 Maurice Grumier

Champagne brut rosé Vieille France

Sette Baratuciat Agricharm

Baratuciat Gesia Veja Bosio

Roero Arnies "Montemeraviglia" Cascina del Pozzo 2025

Langhe bianco Prasoray 2023 Cascina del Pozzo

Carossi Chardonnay Cascina Galarin 2022

Colli Tortonesi Timorasso "Campogatto" Cecilia Monte 2022

Herzu Riesling 2024 Ettore Germano

Timorasso Derthona 2023 La Spinetta

Langhe Chardonnay "Lorens" Lodali 2022

Cinerino 2024 Marziano Abbona

Tataya 2024 Rocche dei Manzoni

Etna Bianco Radici Barone Beneventano 2022

Soave Superiore Classico "Bucciato" Cà Rugate 2022

Monte Alto Soave Superiore Classico 2020 Cà Rugate

Greco di Tufo 2024 Ciro Picariello

Nardi Verdicchio di Jesi 2024 Dottori

Campo delle Oche 2021 Fattoria San Lorenzo

Etna Bianco "Carrico 68.8" Filippo Grasso 2022

Mone dei Frati Vermentino 2025 La Felce

Pietranera 2024 Marco de Bartoli

Friulano 2024 Marco Sara

Batar 2022 Querciabella

Pinot Grigio ''Rivoli'' Roeno 2020

Le Tese 2021 Romanelli

Collio Ribolla Gialla Ronco dei Tassi 2023

Gewurztraminer 2024 Sankt Paul

Flor di Uis 2022 Vie di Romans

Chardonnay 2024 Vigna del Lauro

Friuli Isonzo Cuvèe Flor di Uis 2023 Vie di Romans

Friuli Isonzo Sauvignon Blanc Piere 2023 Vie di Romans

Sudtirol-Alto Adige Sauvignon Riserva Von Blumen 2021

Chateau Musar jeaune white 2023

Riesling Haltbtrocken Rheingau Gutsabfullung 2000

Riesling Feinerd "Gelblack Troken" Johannisberg 2022

Riesling Fiederspiel 2024 Knoll

Mosel Riesling Auslese Thanisch 2020

Vin d'Alsace Gewurztraminer Reserve Particulier 2021 demi sec

Bourgogne Cote d'Or 2023 Bzikot

Puligny Montrachet 2023 Bzikot

Pessac Leognan Blanc 2020 Chateau Latour-Martillac

Granite 2023 Domaine de l'Ecu

Gewurztraminer Les Princes Abbes 2023 Domaine Schlumberg

Riesling Les Princes Abbes 2022 Domaine Schlumberg

Bourgogne Blanc Cuvèe de Forgets 2020 Javiller

Baron de L Pouilly Fumé 2020 La Doucette

Pouilly-Fumé La doucette 2024

Une Histoire Vraie Saumur Blanc 2021 Les Infiltres

La Roche 2023 Garnier

Les Enfer Tranquilles 2023 M. Autran

Bourgogne Aligotè 2023 Pierre Morey

Bourgogne Le Haut des Champs blanc 2023 J.M.Pillot

Chablis Bienomee 2023 Poitout

Les Bonnes Blanches 2023 Rene Mosse

Pouilly-Fuissé "Le Pavillon" Régnard 2022

Heritage 2022 Romuald Petit

Bastia 2020 Agricharm

Molesto Pinot Nero Agricharm

Barbera d'Alba Superiore Scassa 2024 Bruna Grimaldi

Pelaverga 2023 Burlotto Cascina Massara

Lucrezia Barbera d'Alba Sup 2020 Cascina del Pozzo

Barbera d'Alba "Maria Teresa" 2021 Cecilia Monte

Il Ginestrino Langhe Nebbiolo Conterno Fantino 2023

Capisme Nebbiolo 2024 Domenico Clerico

Barbera Tre Vigne 2023 Domenico Clerico

Langhe Nebbiolo Davide Fregonese 2023

Docetto Superiore 2017 Flavio Roddolo

Barbera d'Asti "Bosco Donne" 2024 Gianni Doglia

Langhe Nebbiolo 2024 Gian Luca Colombo

Dogliani 2023 F. Versio

Ca di Pian Barbera d'Asti Superiore La Spinetta 2023

Langhe Nebbiolo 2023 Lodali

Langhe nebbiolo 2023 G.ppe Mascarello

Valsusa Doc Avanà 2025 Martina

Valsusa Becuet "Malliolo" 2024

Langhe nebbiolo 2023 Mauro Marengo

Roero Sru 2021 Monchiero Carbone

Ruché di Castagnole Monferrato "Selezione 26" 2022 Montalbera

Gattinara 2019 Monsecco

Ghemme Riserva 2018 Monsecco

Ghemme Riserva 2020 Monsecco

Roero Anime 2022 Oggero

Dolcetto D'Alba 2024 Pira

Langhe nebbiolo 2024 Rèva

Nebbiolo 2023 Roagna Giuseppe

Barbaresco Serracapelli Cecilia Monte 2018

Barbaresco 2022 Giuseppe Nada

Barbaresco 2021 Produttori di Barbaresco

Barbaresco Roagna "Pajè" Vecchie Viti 2015

Barbaresco Roagna "Asili" Vecchie Viti 2015

Barbaresco Roagna "Montefico" Vecchie Viti 2015

Barbaresco Roagna "Crichet Pajè" 2011

Barolo Badarina 2021 Bruna Grimaldi

Barolo "Bio" Ceretto 2020

Barolo Bricco Sant'Ambrogio Lodali 2021

Barolo Ravera 2020 Mauro Marengo

Barolo Monprivato 2020 Mascarello

Barolo Boscareto 2020 Ferdinando Principiano

Barolo Ravera 2021 Rèva

Barolo 2019 Revello

Barolo Rocche di Castiglione 2020 Rocche Viberti

Barolo Conterno "Riserva Monfortino" 2013

Barolo Conterno "Riserva Monfortino" 2014

Pian delle Vigne 2021 Brunello di Montalcino Antinori

Etna Rosso Radici Barone Beneventano 2018

Chianti classico 2023 Buondonno

Brunello di Montalcino "Cerettalto" Casanova di Neri 2013

Amarone della Valpolicella Capurso 2015

Cinque 2023 Le Boncie

Cabernet Sauvignon "Selezione Limitata" 2014 Principi di Spadafora

IGP-Paestum Rosso da uve Pinot Nero "Pino di Stio" San Salvatore 2020

Morellino di Scansano Riserva "Madrechiesa" Terenzi 2020

Toscana Rosso IGT "Francesca Romana" Terenzi 2017

Friuli Isonzo Pinot Nero Longo Rucis 2022 Vie di Romans

Jeudi 15 Rosso Vino di Anna

Sudtirol-Alto Adige Lagrein Von Blumen 2022

Sudtirol-Alto Adige Pinot Nero "514" Von Blumen 2023

Vin de france 2023 M. Bourg

Pauillac Grand Cru Classè 2022 Chateau Linch-Bages

Lalande-de-Pomerol 2020 Chateau Yveline

La Bruja 2023 Comando G

Cote du rhone Saint-Esprit 2023 Delas

Bourgogne Pinot noir 2022 Domaine Audoin

Marsannay Clos du Roy 2018 Domaine Audoin

Coteaux de l'Ardeche 2024 Domaine de Vigneaux

Bourgogne Rouge Les Taupes Maison Dieu 2022 Domaine Chantal Lescure

Vosne Romane Prémière Cru Les Suchot 2019 Domaine Chantal Lescure

Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les 8 Ouvrées" Domaine des Pedrix 2020

Bourgogne pinot noir Faiveley 2023

Le Bouquet des Garriques Cote du Rhone 2022 Le Clos du Aillou

Trosseau Les Vigne de Louis 2022 Gahier

Cote du Rhone Sierra del Sud 2023

Vosne Romane 2020 Domaine Grivot Jean

Cornas Cuvee R 2021 Thierry Allemand

Moulin au Vent Alizes 2022 Thillardon

Bourgogne Pinot Noir 2023 Vaudosey

Volnay Grands Champs 2022 Vaudoisey

Champagne brut Le reserve s.a. Billecart-Salmon

Champagne brut nature sans souffre Drappier

Champagne Diebolt Vallois Extrabrut Blanc de Blanc

Millesimato Pas Dosè Contratto 2021

Franciacorta Brut s.a. San Cristoforo

Prasoray 2023 Cascina del Pozzo

Friuli Isonzo Sauvignon Blanc Piere 2023 Vie di Romans

Chardonnay Lorens 2022 Lodali

Cà di Pian Barbera d'Asti Superiore 2023 La Spinetta

Langhe Nebbiolo 2023 Lodali

Barbaresco Rocche dei 7 Fratelli 2022 Lodali

Barolo Bricco Ambrogio 2021 Lodali

Friuli Isonzo Pinot Nero Longo Rucis 2022

Barolo Chinato Cappellano 750 ml

Banyuls 5 ans d'age 750 ml Baillaury

Barolo Chinato Ceretto

Sauternes Lur Saluces 2007 Chateau De Fargues

Sauternes Chateau Gravas 2023 750 ml

Sauternes Chateau Gravas 2023 375 ml

Moscato d'Asti 2023 Gianni Doglia

Tokaj Aszu 5 Puttonyos 2008 Tokai-Hetszolo

Vendemmia Tardiva Bianco Veneto "Cristina" 2018 375 ml Roeno

Cocré 2017 Sagrantino Passito Romanelli

Picolit 2019 375 ml Ronco dei Tassi

Fine Tawny Port Single Estate Quinta de Romaneira

Petit Manseng 2022 Terenzi

Don PX 2021 Cosecha Toro Albala

Remember 2007 Rocche dei Manzoni

Jurancon 2020 La Magendia

Barolo Chinato 750 ml Marcarini

Aria infuso balsamico Az. Agr. Antea

Curandera infuso invernale Az. Agr. Antea

Mainipura infuso digestivo Az. Agr. Antea

Moon infuso distensivo e rilasante Az. Agr. Antea

Te verde giapponese

Te bianco cinese

Te rosso africano

Te nero africano

La carta potrebbe subire variazioni in base alle disponibilità

Prosciutto crudo di San Daniele 20 mesi al coltello F.lli Coradazzi (ca 50 gr)

Carbonara col buco

Panelle, limone e rosmarino

Souvlaki di Pollo

Ostrica

Questi piatti possono subire variazioni in base alla disponibilità del giorno

Insalata russa

Vitello tonnato alle 2 maniere

Acciughe al verde & C

Cappelletti al kg

ragù al kg

Brodo di gallina al LT

Cappellacci di zucca al Kg

Lasagne al kg

Salama da sugo Igp macelleria Magliari, purè di patate di montagna

Cotechino e lenticchie

Guancia brasata di vitello con purea di patate di montagna

Zuppa Inglese

Le prenotazioni devono essere effettuate entro domenica 21 dicembre con ritiro entro mercoledì 24 dicembre. Orario da concordare

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